Грибникам на заметку


Отдел охраны здоровья мэрии Магадана напоминает о правилах, которые позволят избежать отравления любимым лесным урожаем

Наступила грибная пора. В нашем регионе традиционно любят не только сами грибы, но и процесс их сбора, а потому и разговоров о грибах всегда много. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, грузди, лисички и многие другие грибы появляются в наших лесах в это время. И огромное количество людей отправляются за ними с корзинами и ведрами. Чтобы сбор грибов и их употребление в пищу приносили только пользу и радость, напомним некоторые правила.
Основное правило при сборе грибов, надо собирать только хорошо знакомые грибы, которые можно употреблять в пищу. Чтобы отличить ядовитые грибы от съедобных, перед тем как идете в лес внимательно ознакомьтесь (или напомните для себя) по книгам (интернету) с главными видами грибов, которые растут в определенной местности. Еще лучше отправляйтесь в лес в компании с опытными грибниками. Если сомневаетесь в том, что гриб съедобный, вообще не рвите его. Незнакомые грибы категорически нельзя собирать и покупать.
Еще правила: никогда не собирайте червивые и перезревшие грибы, они уже содержат ядовитые вещества. Вполне реально съев их получить пищевое отравление. Не собирайте грибы рядом с шоссейными дорогами, промышленными предприятиями. Также не стоит брать грибы, растущие на полях и местах, где для обработки почвы применялись ядохимикаты. Грибы как губка впитывают все загрязнения из воздуха и почвы. Не собирайте грибы в оцинкованные ведра, там они быстро окисляются. За грибами надо ходить с корзиной из лозы или тарой из пластмассы. Нельзя собирать грибы и в целлофановые пакеты, там они очень быстро портятся из-за недостатка воздуха. Если увидели нужный Вам гриб, то не выдергивайте его из земли, не нарушайте грибницу. Просто срежьте гриб ножом. Запомните: не пробуйте сырые грибы на вкус, так запросто можно отравиться.
И еще: ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, в соответствующей обуви, пользуйтесь средствами от комаров и клещей, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, обращайтесь немедленно к врачу при обнаружении на своем теле клещей. Обработайте собранные грибы не позже 4 часов после сбора. Грибы очень быстро портятся и могут быть причиной отравления.
Пищевая ценность грибов. Грибы получили широкое распространение и используются не только в качестве пищи. За счет полезных свойств их часто используют в медицинских и хозяйственных отраслях. Что же в них такого ценного? У грибов идеально сбалансированный состав белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов. Основа, из чего состоят свежие грибы, – это вода. Грибы содержат воды до 90 %. Наиболее питательной частью является шляпка грибов из-за большого содержания в ней белковых веществ. Однако стоит помнить, что грибы тяжело усваиваются организмом из-за наличия в их составе клетчатки, которая является трудноперевариваемой для человеческого организма. Детям не рекомендуется употреблять в пищу грибы. Людям со слабой пищеварительной системой следует быть предельно осторожными. Также грибы имеют свойство замедлять выделение желудочного сока, что плохо отражается на переваривании всех продуктов, которые были употреблены вместе с грибами. По этим причинам грибы считаются тяжелой пищей. В состав грибов также входит хитин. В грибах содержится очень мало жиров, и при их приготовлении можно использовать животные жиры, такие как сметану или масло. У грибов низкая калорийность, чем они очень ценны. Во многом этот фактор зависит от способа приготовления грибов. Также в составе грибов имеются витамины группы В, в меньшем количестве витамин С, РР и провитамин А (каротин). Кроме того, в грибах есть такие минеральные вещества, как фосфор, кальций, калий, железо, необходимые для поддержания здоровья организма, а также йод, магний, цинк и медь, принимающие активное участие в обмене веществ. В них также очень много аминокислот, которые являются строителями клеток кожи. Аминокислоты очень положительно воздействуют на весь организм человека. Грибы имеют свойство выводить холестерин и улучшать обмен веществ, а также нормализуют гормональный фон. Грибы укрепляют иммунную систему человека и защищают организм от вредных бактерий и микробов. Грибы положительно воздействуют на нервную и сердечно-сосудистую системы человека, а благодаря антиоксидантам замедляют старение и нейтрализуют свободные радикалы. В грибах содержится природный инсулин, который способен держать сахар в организме человека в норме. В сушеных увеличивается процентное соотношения белков по отношению к другим составляющим. Самые полезные грибы считаются маринованные или соленые, так как при термической обработке значительно снижается количество полезных веществ.
Напомним, что после чистки грибы нужно приготовить в течение 6 часов. Если вы знаете, что у вас это не получится, сразу же замочите грибы в холодной и хорошо посоленной воде. В таком виде грибы можно хранить еще 12-14 часов. Начать приготовление грибов рекомендуется с предварительной тепловой обработки. Доведите воду до кипения, киньте соль (1 столовая ложка на 2 л воды), опустите грибы и варите 10 минут. Нельзя варить грибы в кастрюлях из алюминия. Этот металл способен влиять на вещества, содержащиеся в грибах. В результате грибы теряют свой эстетичный вид – чернеют, становятся горьковатыми, а также теряют большинстве витаминов. Грибы в чистом виде (отварные или тушеные) можно хранить в холоде лишь 24 часа. Затем можно заморозить и готовить по мере надобности. Грибы, жаренные с картошкой, не рекомендуется хранить и повторно разогревать. Маринованные грибы нельзя подавать вместе с маринадом – его нужно предварительно слить. Маринад опасен переизбытком уксуса. Также маринад имеет свойство вытягивать грибные яды. И если по ошибке в банку попал ядовитый гриб, то маринад яд нейтрализовал, но сам маринад при этом опасен. Для приготовления первых блюд подходит очень ограниченное количество грибов. Это так называемые «благородные» грибы – белый, подберезовик. У грибных супов немало своих правил - грибная юшка не должна разогреваться. Поэтому готовьте из расчета, что все сразу же будет съедено. Это касается и грибных супов-пюре.
Следует всем знать о признаках отравления грибами, чтобы вовремя принять необходимые меры. Причина возможного отравления – неопытность грибников, сбор и приготовление малознакомых, несъедобных грибов, а также неправильная кулинарная обработка грибов, особенно условно-съедобных. Первые признаки отравления грибами - через один, два часа могут проявиться головная боль, тошнота, приступы рвоты, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул. Более тяжелые отравления грибами (появляются позже по времени): нарушение нормального зрения, обезвоживание, сильная жажда, потеря голоса, cудороги, обильное потоотделение, слабый пульс, температура тела падает до 36-35°C. При первых симптомах сразу же вызывайте врача! Если нет возможности вызвать врача, тогда постарайтесь как можно скорее доставить больного в ближайшее медицинское учреждение. До приезда врача рекомендуется соблюдать постельный режим, употреблять большое количество жидкости, это поможет быстрее вывести из организма токсины (отравляющие вещества), промыть желудок. В качестве питья хорошо подходит холодная вода, охлажденный крепкий чай, минеральная вода, светло-розовый раствор перманганата калия (марганцовка). Надо принять препараты, которые свяжут отравляющие вещества и помогут их быстрейшему выведению из организма (активированный уголь, смекта, энтеросгель и т. п.).
Соблюдайте правила сбора и приготовления грибов! Берегите себя!
       

 
По теме
  На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и начало осени.
07.08.2018
Снизить стоимость свинины для колымчан планируют фермеры за счет увеличения поголовья скота - Kolyma.Ru Завершается реализация инвестиционного проекта «Реконструкция птичника под помещение для содержания и выращивания 5000 голов свиней», с объёмом инвестирования в 29 млн.
14.12.2018
 
В Магадане за нарушения требований антикоррупционного законодательства привлечено 20 должностных лиц мэрии - Прокуратура Магаданской области Прокуратура г. Магадана провела проверки соблюдения законодательства о противодействии коррупции, о муниципальной службе при предоставлении сведений о доходах,
14.12.2018
«Скидкой» в 30 % могут воспользоваться только физические лица и только в случае подачи заявления на получение услуги и оплаты государственной пошлины с использованием Единого портала государственных и муниципальных услуг
14.12.2018
 
Завершается реализация инвестиционного проекта «Реконструкция птичника под помещение для содержания и выращивания 5000 голов свиней», с объёмом инвестирования в 29 млн.
13.12.2018
Внимание! Розыск! - УМВД Магаданской области Сотрудниками уголовного розыска Отдела МВД России по г. Магадану по подозрению в совершении преступления разыскивается Ковель Юрий Андреевич, 30.08.1988 г.р., уроженец г. Магадана, скрывшийся от правоохранительных органов.
13.12.2018 УМВД Магаданской области
Судом установлено, что уличаемая, с целью выяснения вопроса о задолженности по коммунальным платежам, прибыла на прием в Магаданский городской отдел судебных приставов УФССП России по Магаданской области.
14.12.2018 Kolyma.Ru
Магаданские спасатели эвакуировали с отдаленного месторождения в Среднеканском районе работника артели - МЧС Магаданской области 13 декабря в Оперативно дежурную смену Центра управления в кризисных ситуациях МЧС России по Магаданской области поступила информация о необходимой срочной эвакуации пострадавшего с отдаленного месторождения в Среднеканс
14.12.2018 МЧС Магаданской области
«Воскресный хрусталь»: старт международному конкурсу ледовых скульптур дадут в Магадане 16 декабря - Мэрия города Магадан Надпил на ледяном бруске, символизирующий открытие состязания, сделает мэр Юрий Гришан Под занавес недели в областном центре состоится торжественное открытие XII Международного конкурса ледовых скульптур «Магаданский хрусталь».
14.12.2018 Мэрия города Магадан
Выходные в Магадане: Открытие «Магаданского хрусталя», краеведческий фестиваль и соревнования по горнолыжному спорту - Мэрия города Магадан С пятницы по воскресенье горожан и гостей областного центра ждет палитра ярких событий КИНО С 14 по 16 декабря лидер кинопоказа в Магаданской области кинотеатр «Горняк» приглашает горожан и гостей областного центра н
13.12.2018 Мэрия города Магадан
Сотрудниками Госавтоинспекции Магаданской области выявлено 67387 нарушений в области дорожного движения - Kolyma.Ru На состоявшемся брифинге заместитель начальника УГИБДД УМВД России по Магаданской области Виктор Владимирович Ходаков рассказал журналистам, какие меры принимаются для сокращения количества ДТП на дорогах региона.
13.12.2018 Kolyma.Ru
Новый авиаперевозчик готов летать на L410 из Магадана даже на Талую и в Балаганное - Kolyma.Ru Но взлетно-посадочных полоса там нет, а населения мало. На заседании регионального правительства Колымы обсудили продление действия договора с авиакомпанией «Сибирская легкая авиация»,
13.12.2018 Kolyma.Ru
Магаданские спасатели эвакуировали с отдаленного месторождения в Среднеканском районе работника артели - МЧС Магаданской области 13 декабря в Оперативно дежурную смену Центра управления в кризисных ситуациях МЧС России по Магаданской области поступила информация о необходимой срочной эвакуации пострадавшего с отдаленного месторождения в Среднеканс
14.12.2018 МЧС Магаданской области
«Воскресный хрусталь»: старт международному конкурсу ледовых скульптур дадут в Магадане 16 декабря - Мэрия города Магадан Надпил на ледяном бруске, символизирующий открытие состязания, сделает мэр Юрий Гришан Под занавес недели в областном центре состоится торжественное открытие XII Международного конкурса ледовых скульптур «Магаданский хрусталь».
14.12.2018 Мэрия города Магадан
Оперативниками городского отдела полиции установлена 33-летняя жительница областного центра, которая 12 декабря т. г. в квартире дома по улице Пролетарской совершила кражу мобильного телефона стоимостью более 4 тысяч рублей,
14.12.2018 УМВД Магаданской области